Fermentation · 08. April 2018

Fermentieren ist meist wenig Aufwand, es sei denn, man wagt sich an Kimchi, das koreanische Nationalgericht und Weltkulturerbe. Im Original ist es für Mitteleuropäer nicht einfach zu schlucken, weswegen ich meine Variante "europäisiert" habe. 2 Köpfe Chinakohl oder einen großen 150 g Meersalz 1 El Reismehl oder normales Mehl 1.5 El brauner Zucker 3 EL geröstetes Sesamöl 6 Knoblauchzehen 30 g frischer Ingwer 1 Zwiebel 5 Frühlingszwiebeln 100 g Möhren 150 g Rettich 100 g Kochukaru, (rote...

Fermentation · 01. März 2018

Fermentation ist derzeit extrem Hip und das ist durchaus zu verstehen. Wenn es um Nahrung geht, renne ich erst einmal jedem Trend hinterher und in diesem Fall konnte ich die Finger auch nicht davon lassen, aber erst einmal, was ist das überhaupt? Sauerkraut kennt jeder, aber wer hat schon einmal richtiges Sauerkraut gegessen, also milchsauer vergorenes Kraut? In Streifen geschnittener Kohl wird in ein Fass gestampft, gärt dort vor sich hin und ist dadurch sehr lange haltbar. Meine Oma hat das...