Fermentation · 10. April 2018

Ich stehe vor dem üblichen Dilemma. Riesige Mengen Kimchi wurden produziert, aber was macht man damit? Als Beilage ist es nicht schlecht, passt aber nur zu wenigen, nicht asiatischen, Gerichten. Man kann einfach Reis kochen und das Kimchi druntermengen. Auch als Einlage zu einer asiatischen Nudelsuppe passt es sehr gut. Kürzlich hörte ich von Kimchi-Pfannkuchen und das hat mich interessiert. Dazu gibt es im Internet Duzende Rezepte mit vielen, asiatischen Zutaten. Zum Einkaufen hatte ich...

Fermentation · 08. April 2018

Fermentieren ist meist wenig Aufwand, es sei denn, man wagt sich an Kimchi, das koreanische Nationalgericht und Weltkulturerbe. Im Original ist es für Mitteleuropäer nicht einfach zu schlucken, weswegen ich meine Variante "europäisiert" habe. 2 Köpfe Chinakohl oder einen großen 150 g Meersalz 1 El Reismehl oder normales Mehl 1.5 El brauner Zucker 3 EL geröstetes Sesamöl 6 Knoblauchzehen 30 g frischer Ingwer 1 Zwiebel 5 Frühlingszwiebeln 100 g Möhren 150 g Rettich 100 g Kochukaru, (rote...